냉장고에 얼린 음식의 영양소 증가 원리
냉장 보관에 의한 영양소 유지
냉장고는 음식을 신선하게 보존하는 역할을 합니다. 신선한 음식은 많은 영양소를 함유하고 있으며, 냉장고의 저온과 공기 중 습도 조절은 이 영양소를 최대한 보존합니다. 그래서 냉장고에서 얼리면 음식의 영양소가 덜 손상되고 유지되는 효과가 있습니다.
얼림에 의한 영양소 가치 증가
일부 음식은 얼림에 의해 영양소가 증가하는 효과가 있습니다. 얼림은 음식 내부의 세포를 깨뜨려 미세한 구조 변화를 일으키는데, 이는 영양소의 소화와 흡수를 촉진시켜 영양소가 풍부하게 흡수되도록 도와줍니다. 또한, 얼린 음식은 해동 과정에서 일부 영양소를 잃어버리지만, 얼린 상태에서의 영양소는 비교적 안정적으로 보관되므로, 해동 후에도 원래보다 더 많은 영양소를 얻을 수 있습니다.
얼림에 의한 미생물의 활동 억제
냉장고에 음식을 얼리게 되면, 미생물의 활동과 부패 과정을 억제할 수 있습니다. 미생물은 대부분의 영양소를 분해하고 소화하며, 이로 인해 음식의 영양소가 손실 됩니다. 하지만 얼림은 미생물의 활동을 멈추게 하므로 음식의 영양소 손실을 최소화 할 수 있습니다.
냉장고에 얼리면 영양소가 올라가는 음식
냉장고에 얼린 음식 중 영양소가 증가하는 음식
두부
두부를 냉동하면 단백질 함량이 약 6배 증가합니다.
쌀밥
쌀밥을 냉장고에 냉동해 놓을때 코코넛 오일을 넣으면 저항성 전분이 증가하여 칼로리가 감소합니다.
견과류
얼린 견과류는 활성화된 효소와 미네랄이 풍부합니다. 효소는 영양소의 소화와 흡수를 도와주는데, 얼림에 의해 효소의 활성화가 촉진되므로 견과류의 효소 효능이 증가합니다. 또한, 미네랄은 얼린 상태에서 더욱 안정적으로 보관되므로 영양소 함량이 증가합니다.
블루베리
블루베리를 신선한 상태에서 수확 즉시 냉동하면 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 증가 합니다.
이처럼 두부, 바나나, 쌀밥, 블루베리 등을 냉동 보관을 하면 영양소가 증가하게 됩니다. 다만 식품 보관시에 밀폐 상태를 잘 유지하도록 해야 합니다. 얼린 음식은 영양소를 보존하고,조리의 편리성, 계절에 관계없는 식재료의 사용 등의 장점이 있습니다.
알면 도움되는 정보
1. 얼린 음식은 해동 후에 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 해동 후에는 음식의 영양소 손실이 발생할 수 있기 때문에, 가능한 빨리 섭취하는 것이 영양소 섭취 효과를 극대화할 수 있습니다.
2. 얼린 음식을 반복해서 해동하면 영양소 손실이 더욱 커질 수 있으니, 한 번에 필요한 양만 해동하는 것이 좋습니다.
3. 얼린 음식은 미생물의 활동이 억제되기 때문에 부패 방지 효과가 있습니다. 하지만 개봉한 얼린 음식은 반드시 냉장 보관 후 일정 기간 이내에 섭취해야 합니다.
4. 얼린 음식을 해동할 때는 냉장실이나 냉장고의 초저온실에서 서서히 해동시키는 것이 좋습니다. 너무 급격한 해동은 음식의 질이 저하될 수 있습니다.
놓칠 수 있는 내용 정리
– 냉장 보관에 의한 영양소 보존 효과
– 얼림에 의한 일부 영양소는 오히려 증가, 조리의 편의성 향상
– 얼림에 의한 미생물의 활동 억제
– 계절에 관계없는 식제료 사용